PROCEDIMENTOS E ORIENTAÇÕES
DE SEGURANÇA NAS TAREFAS
EXECUTADAS NA COZINHA
INDUSTRIAL.
OBJETIVO:
• DIVULGAR OS RISCOS EXISTENTES NOS
EQUIPAMENTOS PARA CONHECIMENTO
E PARA EVITAR ACIDENTES INDESEJADOS.
CORTADOR MANUAL DELEGUMES
RISCOS:
1.CORTES NOS DEDOS AOMANUSEAR A LÂMINA DOEQUIPAMENTO.
2.PRENSAR OS DEDOS NA LÂMINADURANTE A OPERAÇÃO
3. QUEBRA DA LÂMINA OU SOLTARPARAFUSOS E ESTES IREMJUNTOS COM OS ALIMENTOS
PREVENÇÃO:
•Montar e desmontar o equipamento segurando nasbordas da lâmina.
•Operar o equipamento com calma ficando atentopara não prensar os dedos
•Utilizar luvas de malha de aço durante a operação decorte
•Não utilizar lâminas quebradas
•Higienizar a lâmina com cuidado para não se cortar
•Em caso de quebras de lâminas parar o serviço paraprocurar os pedaços.
•Verificar se os parafusos estão devidamenteapertados.
EQUIPAMENTOS ELÉTRICOS
RISCOS:
1.CHOQUES AO LIGAR OS EQUIPAMENTOS COM ASMÃOS /PÉS MOLHADOS.
2.CHOQUES DEVIDO A FIAÇÃO / PLUG ESTAREMDANIFICADOS.
3. CHOQUES /CURTO-CIRCÚITO AO LIGAR OEQUIPAMENTO COM MOTOR MOLHADO.
4. CHOQUES POR HIGIENIZAR O EQUIPAMENTO COMO MESMO LIGADO À TOMADA
PREVENÇÃO:
•Não ligar os equipamentos com as mãos/pés molhados.
•Não utilizar equipamentos com plug /fiaçãodanificados.
•Todos os equipamentos devem estaraterrados.
•Higienizar sempre o equipamento com atomada desligada da parede.
•Não jogar água nos motores dosequipamentos e nas tomadas.
MÁQUINA DE CORTAR FRIOS
RISCOS:
1.CORTES NOS DEDOS AOAJUSTAR A PEÇA DE FRIOS NAMÁQUINA.
2.CORTES AO SEGURAR A PEÇADE FRIOS COM AS MÃOS
3. QUEBRA DA LÂMINA AOAJUSTAR A MESMA COM AMÁQUINA FUNCIONADO.
4. CORTES /CHOQUES AO LIMPARO EQUIPAMENTO COM O MESMOLIGADO.
PONTO DE
RISCO
PREVENÇÃO:
•Não ajustar a peça de frios com a máquina emfuncionamento.
•Não operar o equipamento sem proteção
•Só fazer a higienização com o mesmo desligado datomada.
•Ajustar a lâmina com o equipamento desligado.
•Prender a peça com o suporte de apoio.
•Verificar sempre as condições de segurança doequipamento.
OBS: VERIFICAR SE HÁ ADERÊNCIA DA MÁQUINA
NA BANCADA POIS É COMUM ELA “ANDAR” EISTO PODE GERAR ACIDENTES
LIQUIDIFICADOR
RISCOS:
1.CORTES NAS MÃOS AO MANUSEARAS LÂMINAS.
2.CORTES AO LIMPAR OEQUIPAMENTO COM O MESMOLIGADO À TOMADA.
3. QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO LIGÁ-LO SEM ALIMENTO NO COPO
4. QUEIMADURAS POR BATERLÍQUIDOS FERVENTES NO COPO.
PREVENÇÃO:
•Manusear as lâminas com muito cuidado.
•Não operar o equipamento se o mesmo nãoestiver em condições de segurança.
•Só fazer a higienização com o mesmodesligado da tomada.
•Somente ligar o equipamento com alimentono copo.
•Nunca utilizar utensílios na operação com oequipamento em operação.
•Seguir todas as prevenções de segurançados equipamentos elétricos.
FRITADEIRAS ELÉTRICAS
RISCOS:
1.QUEIMADURAS NAS MÃOS / BRAÇOSNAS OPERAÇÕES DE FRITURAS.
2.DERRAMAMENTO DE ÓLEO DURANTEA OPERAÇÃO.
3. QUEDA DE PESSOAS AO REDOR DAFRITADEIRA.
4. PRINCÍPIO DE INCÊNDIO NOEQUIPAMENTO DEVIDO A FALTA DETERMOSTATO, DEFEITO NOEQUIPAMENTO OU USO INADEQUADODO EQUIPAMENTO.
PREVENÇÃO:
•Utilizar mangotes de kevlar ou tecido nãoinflamável ao trabalhar com frituras .
•Colocar o óleo somente até o nívelrecomendado .
•Fazer a limpeza periódica do piso durante aoperação.
•Todos equipamentos de fritura devem tertermostato.
•Desligar o equipamento após o término daoperação.
•Utilizar cestos de frituras seguros.
PANELÕES / CALDEIRÕES
RISCOS:
1.QUEIMADURAS NA FACE / BRAÇOSAO LEVANTAR A TAMPA DOEQUIPAMENTO.
2.QUEIMADURAS NO CORPO AOVERTER DE UMA SÓ VEZALIMENTOS DENTRO DOEQUIPAMENTO CONTENDO ÁGUAQUENTE
3. QUEIMADURAS AO FAZER ADESCARGA DE VAPOR.
4. QUEIMADURAS NOS PÉS / PERNASAO SOLTAR ÁGUA QUENTE
´PANELÕES
PREVENÇÃO:
•Fazer a descarga do vapor antes deabrir a tampa do equipamento.
•Colocar os alimentos dentro doequipamento devagar.
•Ficar longe do ponto da descarga dovapor.
•Ficar longe da saída de água quente.
•Nunca fazer a higienização doequipamento com ele funcionando.
ESPREMEDOR DE FRUTAS
RISCOS:
1. ACIDENTES COM AS MÃOS DURANTEA OPERAÇÃO.
2.ESPREMEDOR SER LANÇADO PRAFORA DO EIXO DURANTE AOPERAÇÃO.
PREVENÇÃO:
•Lavar as mãos durante a operação paraevitar que a mesma fique escorregadia.
•Encaixar o espremedor de formacorreta no eixo.
AMACIADOR DE BIFES
RISCOS:
1. PRENSAR OS DEDOS DURANTE AOPERAÇÃO/ MONTAGEM DOEQUIPAMENTO
PREVENÇÃO:
•PROIBIDO UTILIZAR O EQUIPAMENTO SEMA PROTEÇÃO .
•MONTAR AS LÂMINAS COM OEQUIPAMENTO DESLIGADO DA TOMADA.
MOEDOR DE CARNES
•ACIDENTES NAS MÃOSDURANTE A OPERAÇÃO.
PREVENÇÃO
•Utilizar o bastão de segurança paraempurrar a carne.
•Não introduzir utensílios que não sejao bastão de segurança
FORNO
•QUEIMADURAS NASMÃOS E BRAÇOS AORETIRAR FORMAS DOFORNO.
•QUEIMADURAS NAFACE E BRAÇOS AOABRIR O FORNO.
•QUEIMADURAS PELOCORPO AO ENCOSTARNO FORNO
•PEQUENAS EXPLOSÕESAO ACENDER O FORNOA GÁS.
PREVENÇÃO
•Utilizar sempre luvas térmicas ao retirarformas dentro do forno.
•Travar a tampa do forno evitando que amesma caia sobre antebraçoqueimando - o.
•Evitar circulação de pessoas próximo aoforno ligado.
•Acender a chama depois abrir o gás.
COIFAS
•ACIDENTES PROVOCADOSPOR QUEDAS DE UTENSÍLIOSCOLOCADOS NAS LATERAIS
•PRINCÍPIOS DE INCÊNDIOSPELO ACÚMULO DEGORDURAS.
•ACIDENTES NOS OLHOS E NASMÃOS DURANTE A LIMPEZA
•QUEDAS DE PESSOAS AOSUBIR NO FOGÃO PARALIMPAR A COIFA..
PREVENÇÃO
•Acidentes provocados por quedasde utensílios depositados nasbordas da coifa.
•Realizar limpeza semanalmente nacoifa .
•Utilizar óculos de segurança eluvas.
•Utilizar escadas ou plataformasadequadas de acesso.
BANHO MARIA
•QUEIMADURAS NAS MÃOS/BRAÇOS DURANTE AOPERAÇÃO.
•QUEIMADURAS NAS PERNASAO COLOCAR AS CUBASDENTRO DO EQUIPAMENTO.
•QUEIMA DA RESISTÊNCIADEVIDO LIGAR O EQUIPAMENTOSEM ÁGUA.
•QUEIMA DO EQUIPAMENTO AORETIRAR A ÁGUA SEMDESLIGAR O EQUIPAMENTO.
PREVENÇÃO
•Colocar / retirar as cubas de dentrodo equipamento devagar para evitarque a água espirre.
•Colocar a água somente até o nívelrecomendado pelo fabricante.
•Ligar o equipamento somentecontendo água.
•Desligar o equipamento e depoissoltar a água.
FACAS
•CORTES AO ABRIR LATAS ,GARRAFAS OU CAIXAS TETRA PAK.
•ACIDENTES POR CIRCULAR COM AFACA NAS MÃOS PELA COZINHA.
•ARMAZENAMENTO INCORRETO DEFACAS NA COZINHA.
•COLOCAR FACAS EM CUBASCONTENDO ÁGUA E SABÃO.
•USAR FACAS CEGAS
•CONVERSAR COM FACAS NAS MÃOS
PREVENÇÃO
•Uso obrigatório de luvas de malha de açoem qualquer serviço de corte.
•Não circular com facas nas mãos.
•Guardar as facas em local específico.
•Não conversar com facas nas mãos.
•Afiar sempre as facas.
•Não colocar facas dentro de cubas comágua e sabão.
•Facas foram feitas somente para cortar enão para abrir coisas.
•Guardar as facas com a lâmina protegida.
FOGÕES
•QUEIMADURAS POR CONTATONA OPERAÇÃO.
•EXPLOSÕES DURANTEACENDIMENTOS DO FOGÃOPOR VAZAMENTOS DE GÁS..
•QUEIMADURAS DEVIDOBATER EM CABOS DEPANELAS DERRUBANDO OVASILHAME.
•QUEIMADURAS /INCÊNDIOSDEVIDO UTILIZAÇÃO DEMEIOS IMPRÓPIOS PARAACENDER O FOGÃO.(Palitos embebidos em álcool)
PREVENÇÃO
•Use sempre avental anti chamasdurante as operações.
•Verifique sempre se há vazamentosno fogão antes de acendê-lo.
•Manter os cabos das frigideiras e deoutras panelas viradas para trás.
•Usar sempre acendedoresespecíficos e seguros tipo magi-click
•Secar periodicamente a área ao redordo fogão.
FINAL DAAPRESENTAÇÃO
Técnico Responsável pelaapresentação:
Edison Carlos Ferreira
SSST nº 13/ 0039-4 DF
Coordenador de SMS/Dall