Vitaminas

VITAMINAS

VITAMINAS MAIS IMPORTANTES

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VITAMINAS

Nutrientes reguladores de funções fisiológicas

Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que nãoconsegue ser produzida por uma determinada espécie e que sãonecessárias ao organismo.

São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bomfuncionamento do organismo  são COFATORES ENZIMÁTICOS

Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as emenzimas ativas (holoenzimas)

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NECESSIDADE DIÁRIA DE ALGUMAS VITAMINAS

Vitamina

Necessidade diária emmiligramas

0,8

B1 (tiamina)

1,4

B2 (riboflavina)

1,6

B3 (niacina)

B6 (piridoxina)

B9 (ácido fólico)

0,2*

B12

0,001

0,005

0,08

* Para gestantes, o médico poderá recomendar uma quantidade maior

DESCOBERTA DAS VITAMINAS

Época das grandes navegações

Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada

Após algumas semanas  fraqueza, hemorragias, desatenção e atémortes

Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas sintomas rapidamente desapareciam

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DESCOBERTA DAS VITAMINAS

Escorbuto: doença comum entre os marinheiros

Sangramentos nasais e nas gengivas

Ingestão de laranja e limão para evitá-lo

Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas

Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de vitaminaC ou ácido ascórbico

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DESCOBERTA DAS VITAMINAS

Beribéri: doença comum em navios chineses e japoneses  “Nãoposso, não posso!!”

Fraqueza para levantar-se do leito  enfraquecimento damusculatura que pode levar a total paralisia

Prevenção pela simples ingestão de vegetais, carnes, leite e arrozintegral, alimentos que contém a vitamina B1 ou tiamina

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http://www.tip-sozlugu.com/resim/beriberi.gif

TERMO VITAMINA

Como a vitamina B1 ou tiamina é uma substância do grupodas aminas (grupamento NH2) e evitava o beribéri, ela erachamada de “amina vital”.

Mais tarde foram descobertas outras substâncias nutricionaisorgânicas que, em pequenas quantidades, eram necessárias aoorganismo, mas que não eram aminas.

O termo “vitamina” já estava consagrado e seu uso foi mantidopara todas essas substâncias.

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FONTES DE VITAMINAS

As fontes naturais são os alimentos.

Podem também ser utilizadas na forma de medicamentosprescritos por médicos para eliminar deficiênciasvitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobreou desbalanceada.

“Vitamina se compra na feira, não na farmácia”

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CUIDADOS COM OS ALIMENTOS

Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados:

Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pelaexposição ao oxigênio.

Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam oconteúdo vitamínico, sendo seu consumo recomendado.

Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados nomomento de serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminaspelo ar.

As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadasAVITAMINOSES e são classificadas como doenças carenciais.

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CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS

Hidrossolúveis:

Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)

Dissolvem-se na água.

São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pelaurina

Ingestão diária acaba sendo necessária.

Vitamina C e Vitaminas do Complexo B

CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS

Lipossolúveis:

Normalmente de origem animal

Dissolvem-se nos lipídios

Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado  podeprovocar problemas se em excesso (hipervitaminose)

Não são necessárias diariamente por serem acumuladas

Vitaminas A, D, E e K

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VITAMINA A OU RETINOL

Lipossolúvel

Funções no organismo:

Mantém saudáveis a pele e as mucosas  proteção contra infecções

Desenvolvimento da retina  bom funcionamento da visão

Avitaminose (carência)

Infecções recorrentes

Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos)  podem levar àcegueira definitiva

Principais fontes:

Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido emvitamina A no fígado

Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta

IMPORTÂNCIA DO RETINOL OUVITAMINA A

Desenvolvimento da visão

Mantém saudáveis a pele e as mucosas

Desenvolvimento dos ossos e dentes

vita_alteracao_ocular_sugestiva_de_xeroftalmia

VITAMINA B1 OU TIAMINA

Hidrossolúvel

Funções:

Auxilia na respiração celular  conversão de glicose em energia

Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso

Avitaminose (carência)

Beribéri

Perda do apetite

Fadiga muscular

Principais fontes:

Cereais integrais, pinhão

Feijão, Leite

Fígado, peixe

Carnes magras, pão

FUNÇÕES DA TIAMINA OUVITAMINA B1

• Conversão de energia nascélulas

• Mantém saudáveis osistema nervoso ecardiovascular

• Mantém o tônus muscular

VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA

Hidrossolúvel

Funções no organismo:

Auxilia na respiração celular

Mantém a tonalidade saudável da pele

Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas

Avitaminose (carência)

Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas

Inflamação da conjuntiva ocular

Principais fontes:

Carnes magras

Ovos, Leite

Fígado

Vegetais em folha

FUNÇÕES DA RIBOFLAVINA OUVITAMINA B2

Pele saudável

Produção de células sanguíneas

Também auxilia na respiraçãocelular

VITAMINA B3 OU NIACINA

Hidrossolúvel

Funções no organismo:

Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório

Atua na coordenação nervosa

Avitaminose (carência)  PELAGRA

Fraqueza

Nervosismo extremo

Distúrbios digestivos (diarréias)

Feridas na pele

Principais fontes:

Carnes magras

Ovos, Leite

Fígado

FUNÇÕES DA NIACINA OUVITAMINA B3

Pele saudável

Sistema digestório saudável

Sistema nervoso saudável

Também auxilia na respiraçãocelular

VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA

Hidrossolúvel

Funções no organismo:

Atua na respiração celular

Mantém as funções nervosas

Auxilia na formação das hemácias

Avitaminose (carência)

Doenças de pele

Extrema apatia

Distúrbios nervosos

Principais fontes:

Cereais integrais, pão

Fígado

Leite, Ovo

Carnes magras, peixes

FUNÇÕES DA PIRIDOXINA OUVITAMINA B6

• Atua na respiração celular

•Manutenção da funçãocerebral

• Formação de hemácias

• Digestão de proteínas

• Síntese de anticorpos

VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO

Hidrossolúvel

Funções no organismo:

Síntese das bases do DNA

Multiplicação celular  importante na gravidez

Avitaminose (carência)

Esterilidade masculina

Mal formação fetal  espinha bífida

Obrigatório adição na farinha de trigo

Principais fontes:

Vegetais em folha e frutas

Cereais integrais

Frutos do mar

Produção por bactérias da flora intestinal

FUNÇÕES DO ÁCIDO FÓLICO OUVITAMINA B9

Aumenta aprodução dehemácias

Auxilia na síntese do DNA emultiplicação celular

Auxilia na digestão eutilização das proteínas

FALTA DE ÁCIDO FÓLICO NA GRAVIDEZ

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Importante paraevitar a espinhabífida oumielomeningocele

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VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA

Hidrossolúvel

Funções no organismo:

Renovação celular

Maturação das hemácias

Síntese de nucleotídeos

Avitaminose (carência)

Anemia perniciosa  poucas hemácias

Distúrbios nervosos

Principais fontes: origem animal somente

Carne, frutos do mar

Ovo

Leite e derivados

http://patofisio.files.wordpress.com/2010/04/anemia.jpg

FUNÇÕES DA CIANOCOBALAMIDA OUVITAMINA B12

Cérebro

MedulaEspinhal

Maturação dashemácias

• Renovação celular

• Maturação das hemácias

• Bom funcionamento dosistema nervoso central

VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO

Hidrossolúvel

Funções no organismo:

Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação decolágeno  manutenção da pele e gengivas

Previne infecções (discutível)

Avitaminose (carência)

Escorbuto

Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos

Alterações gengivais e dentárias

Dores nas articulações

Principais fontes:

Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango...

Couve e Repolho

http://news.slnutrition.com/wp-content/uploads/2010/10/Oranges-for-vitamin-c1.jpg

FUNÇÕES DO ÁCIDO ASCÓRBICO OUVITAMINA C

• Auxilia no sistemaimunológico

• Mantém saudáveis eíntegros os vasos sanguíneos

• Conserva saudáveis ostecidos conjuntivos porprodução de colágeno

• Auxilia na absorção deferro

ESCORBUTO  DEFICIÊNCIA DEVITAMINA C

• Anemia

• Hematomas

• Sangramento nasgengivas

• Dentes “amolecidos”

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VITAMINA D OU CALCIFEROL

Lipossolúvel

Não é encontrada pronta nos alimentos. A pré-vitamina D é convertidaem vitamina D por ação da radiação solar  Importante tomar sol nainfância

Funções no organismo:

Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino  formação correta de ossos edentes

Avitaminose (carência)

Raquitismo  ossos fracos e mal formados

Principais fontes da pré-vitamina D:

Óleo de fígado de bacalhau

Fígado, Leite

Gema de ovo, cereais

ALIMENTOS RICOS EM GORDURA

FUNÇÕES DO CALCIFEROL OUVITAMINA D

Aumenta a absorção decálcio e fósforo para aformação dos ossos edos dentes

RAQUITISMO  DEFICIÊNCIA DEVITAMINA D

A deficiência de calciferol ou a faltade exposição ao sol leva à poucaabsorção de cálcio  mal formaçãodos ossos

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VITAMINA E OU TOCOFEROL

Lipossolúvel

Funções no organismo:

Promove a fertilidade e previne o aborto  importante na gravidez

Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que causamo envelhecimento precoce, doenças do coração e outros problemas.

Avitaminose (carência)  difícil de ocorrer

Esterilidade masculina

Aborto

Principais fontes:

Milho, nozes, abacate

Leite

Alface e outras folhas, azeitona

Óleos de amendoim e de germe de trigo, margarina

FUNÇÕES DO TOCOFEROL OUVITAMINA E

Protege células e tecidos de danosderivados da oxidação

Aumenta a formação de hemácias e autilização da vitamina k

Mantém saudável o sistemacardiovascular

VITAMINA K OU FILOQUINONA

Lipossolúvel

Funções no organismo:

Coagulação sanguínea

Avitaminose (carência)

Hemorragias recorrentes

Principais fontes:

Vegetais em folha

Tomate

Amêndoas e castanhas

Produzida por bactérias da flora intestinal

FUNÇÃO DA FILOQUINONA OUVITAMINA K

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Auxilia nacoagulaçãosanguínea,evitando assimhemorragias